Cocina y Vino
Tapia, copa en mano
« La vocación que le fuera insinuada en su más temprana infancia pero tardara en aceptar como irrenunciable lo llevó a conocer buena parte de las geografías vitivinícolas. Uno de los pocos periodistas especializados en el ámbito del vino en América Latina, se ha dedicado a catar las virtudes de los caldos del Nuevo Mundo, en especial, los de su Chile natal », escribió Romero sobre Patricio Tapia en 2002.
Texto: Evan Romero
Ilustración: Roberto Weil
« “Recuerdo que, de pequeño, mi abuelo siempre me daba a probar una copita. Fue así como empecé a beber vino... De ahí llegué a esto”, cuenta el catador Patricio Tapia entre risas, cediendo a los efectos de una jornada de degustación que no por ser tomada en serio resulta menos embriagadora. “Yo no soy un gran experto, pero tengo un par de cosas que decir”, desliza con una modestia incompatible con sus credenciales. »
Todo el oro de la cocina peruana
« Armada con milenarios ingredientes y las municiones que le dio la sociología, Isabel Álvarez Novoa se toma a pecho la defensa de la gastronomía tradicional peruana; un patrimonio cultural e histórico que, acechado por los múltiples brazos de la globalización, encuentra refugio en El Señorío de Sulco, el restaurante que fundara hace lustros con la clara vocación de engalanar los platos típicos de su país. »
Texto: Evan Romero
Ilustración: Roberto Weil
« La topografía del Perú, anfitriona de huéspedes milenarios, se exhibe como una despensa natural de extraordinarias proporciones. Sus repisas rebosan con especies vegetales y animales que, a decir de los expertos, concentran el 84 por ciento de la biodiversidad del planeta; un dato asombroso que el turista podría perder de vista, distraído frente a la monumentalidad de la arquitectura prehispánica. »
Santa Teresa, ron de pura sangre
« En la historia de la familia Vollmer se mezclan diversas tradiciones; desde la disciplina que el primer antepasado trajera de Alemania y la calidad procera de la sobrina de José Félix Ribas hasta la sangre azul de los Condes de Marcellus, de vinosa raigambre. Con más de dos siglos en el negocio de los licores, su prosapia en los asuntos de destilación es tan añeja como sus selectos rones. »
Texto: Evan Romero
Foto: Edgar Vergara
« No todos los aristócratas dejan que sus vástagos se duerman sobre sus laureles. En el caso del clan Vollmer, una tras otra, cada generación ha sido iniciada en las labores propias de la fabricación de licores añejados. “Todos hemos pasado por eso: llenar barriles, llenar botellas...”, admite Henrique Vollmer, a cargo de las ventas de rones Santa Teresa en territorio venezolano. »